Platos

Charlotte en rösti, salsa tonato


Date un capricho con estas deliciosas Charlotte en rösti, con lechuga.

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 patatas (Charlotte)
  • 100 g de tocino ahumado
  • 10 ramitas de cebollino
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas. sopa de aceite
  • Sal, pimienta recién molida

Salsa tonato

  • 2 huevos
  • 1 cucharada. mostaza
  • 1 lata de atún en salmuera
  • 8 filetes de anchoa
  • 15 cl de aceite de pepitas de uva
  • 2 cucharadas. de alcaparras

Charlotte en rösti

- Lavar y picar las cebolletas.

- Escaldar el tocino durante 2 minutos, escurrir y enfriar. Dorar en 20 g de mantequilla.

- Lavar la piel de las patatas. Colócalos en una olla con agua.

Llevar a ebullición, salar y cocinar durante 10 minutos. Escurrir, dejar enfriar y pelar. Ralla estas patatas con un rallador grande. Colocar en una ensaladera con el tocino y las cebolletas. Sazonar y mezclar.

- Calentar el aceite y el resto de la mantequilla en una sartén antiadherente, colocar allí las patatas ralladas (no espesar demasiado, hacerlo varias veces si es necesario). Aplanar ligeramente con una espátula.

Cocine por 3 minutos a fuego alto y dé la vuelta. Continúe cocinando por otros 3 minutos. Retirar y secar sobre papel absorbente.

Para la salsa tonato:

- Escurrir el atún, desmenuzarlo.

- Picar las alcaparras y las anchoas.

- Hacer una mayonesa: en una ensaladera, combinar las yemas de huevo y la mostaza. Sazone y vierta gradualmente el aceite en chorros finos, batiendo con un batidor. La mayonesa debe quedar muy firme. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla.

- ¡Sirve el rösti con la salsa tonato!

B.A.ba del Chef:

- El tiempo de cocción del rösti es orientativo, dependerá de su grosor.

Palabras de cocina:

Blanqueador : sumergir unos minutos en un líquido (enfriar para ralladura de cítricos, tocino ... o hervir para verduras, por ejemplo) llevado a ebullición para ablandar o reducir el sabor picante de un ingrediente.


Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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